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【野菌干加工技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:绿萝新文科普知识

  1.野菌干野菌类的干制是一种较广泛采用的加工方法,其中木耳、银耳、香菇的干制品最受欢迎。

  (1)干制前的准备为了提高干菇质量,除了要注意不同菌菇的采收期和恰当的采收方法外,在烘干前还要注意除去菌体基部的泥土杂质,去掉菌根,将鲜菌分级,去掉畸形菇和病虫菇体颞叶癫痫的手术治疗成功率。脱水蘑菇片还需切成2.5~3毫米厚的薄片。金针菇在干制前还应先在锅内蒸10分钟。

  (2)晒干将野生鲜菇薄薄地摊在苇席或竹帘上,放在太阳下曝晒至干。摊晒时要注意勤翻动,小心操作,以防破损。伞菌在晒时应倒放,让菌褶向上,一般鲜菇有两个大晴天即能晒干。

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  (3)烘干将野生鲜菇放在烘箱、烘笼或烘房中,用电热、炉火或远红外线加热干燥。由于烘房设备简单、容易修建,在农村和乡镇企业中广为应用。鲜菇按厚薄、大小,干湿分开倒放在烘筛上。在烤架上,应将厚的、小的和较干的放在高层,而薄的、大的、湿的放在中层,不良的(畸形、病虫菌、等外品)放在烤承德癫痫病医院哪里好,这家靠谱架最下层,最下层距铁板40~70厘米。送料前先将烘房预热,使温度达40~45℃,当大批菇送入烘房后,烤房温度降到30~35℃,所有的菇体都装入后,提高温度,并根据天气的阴晴决定通风换气的时间和换气量。烘房温度保持在60~65℃;(温度上下波动小于7℃),以防上褶间出水、菇体煮熟或引起菌褶乌鲁木齐治疗癫痫病的医院倒塌。

  (4)干菇的贮藏方法干制的食用菌最易在空气中吸湿、回潮,所以干制后的食用菌应放在塑料袋内密封保存,贮于干燥、清洁、通风冷凉的库内。

本文标题:野菌干加工技术

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