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上汤鱼翅罐头制作

时间:2020-10-14来源:绿萝新文科普知识

    原料验收→原料处理→煮制汤汁→装罐→封口→杀菌→包装→成品。

    操作要点

    1.原料验收:

    1.1 鱼翅:采用产于西安专门治癫痫病医院广东汕头的干品勾翅。

    1.2 鸡胸肉、鸡壳、瑶柱、火腿肉、、白酒、深色酱油等均为市售。

    1.4 黄原胶,德国产; 变性淀粉,法国产。

    2原料处理:鱼翅先用清水浸泡12浙江那个医院能看癫痫病h,然后于50℃水温下浸40min,取出刮去沙膜,并将翅边软骨剪去,修齐。鸡胸肉洗净,预煮至熟,然后切成鸡丝。瑶柱 清水浸1h。火腿肉切成丝。

    3 煮制汤汁: 按配方,混合煮制汤汁。

    4 装罐:采用7116抗硫涂料罐,按配料北京市那家治疗癫痫病医院表装入发好鱼翅、鸡丝、瑶柱、火腿,加热汤至净重所要求的重量。

    5 封口:抽真空密封。

    6 杀菌:在高压灭菌锅内按照10min-40min-10min/121℃的杀菌公式,进行灭菌后,反压冷却至38~40℃后出锅。要求密封后一小时内进行杀菌。在具陕西靠谱的癫痫病治疗医院有流动清水(其中杀菌锅排放的冷却水有效氯为≥0.5ppm)的水槽中清除罐身上的污迹,并检漏。

    7包装:罐身利用自身的余热将罐外干燥后,喷码-生产日期,套标签后装箱。

    8储运。 
 
 

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